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盘点衡水特色小吃

    1、丸子串。

    在民生胡同有家鸡汤豆腐串店,店主以前是在人民路小学摆路边摊的,现在生意做的好有自己的小店和固定的客源。我就是其中的一个FANS,最适合我这种要减肥的人啦嘿嘿~~吃豆腐又不长肉,又营养价值丰富,关键是还有鸡汤喝,可以养颜补身哈哈!!

    把鸡骨架清洗一下,然后切成大块,冷水下锅,等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上(时间越长越好,时间越长豆腐越入味。)期间添水一定要添热水。

    吃的时候把牙签拿出来,把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里,放一点香菜末(一定要加,不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。)和蒜汁(蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行)、醋(少放一点就可以)、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。

    他那还有丸子串,酱鸡架,拌东北大拉皮......等些子凉菜~~ 夏天到了,可以喝个小酒,约上几个好友吹下牛皮,聊会天!! 也是很爽的列~~

    2、牛肉板面。

    作为一名吃辣爱好者,一直对板面情有独钟。

    衡水最火的板面在自强街与胜利路交叉口西北角上,是个夫妻面摊,衡水的板面摊大多是夫妻营业,而且几乎全是安徽的南方人。板面做法很简单,几根面棒一齐擀成薄长条,再用手一抻,下到滚水锅里,放入整棵的油菜或菠菜,整棵?板面确实看起来很粗犷,我不明白为什么南方有这么粗犷的小吃,呵呵。 一个水滚就成了,不用担心,准熟了。喜欢吃辣椒的就多放,十几个二十几个都敞开供应,板面不辣不咸就不好吃啊。辣椒是事先炸好后,与牛肉丁煮在一个锅里,同煮的还有鸡蛋,这辣椒有肉香味,再加上一个鸡蛋,在肉汤锅里也腌的入味了。一碗吃下去,连热汤也要喝了,味道全在汤里呢,吃完七窍通明,浑身畅快,妙哉!

    3、刀削面。

    新华路上劳动技校旁边的山西面食馆也不错!炒刀削面,油泼辣子面、打卤面。。。。

    4、老豆腐。

    说起老豆腐,衡水还真得数河东礼堂街河东税务所对面的那家,用的碗还是我们小时候用的那种有小蓝边的粗瓷碗。显得很够味,几根杆子支起一个篷,几块长木板一支就算是饭桌和板凳了,一个大锅下面的炉子里烧的不是煤,而是劈柴,弄上两个糖饼,来一碗老豆腐,冒尖的一大碗,冒着热气,搁上一勺子火红的辣子,浇上一勺子韭菜花,准能让你吃个肚圆。

    5、涮羊肉。

    吃腻老北京火锅,何不去品尝下最原始的感觉----84号!!这是一家老店子,有十几年了,起初是在没有拆迁前的中心街84号(没有任何的店名,只有个牌号)现在搬到师专那边了!老板讲究的是“传统”两个字,传统的木碳点的锅子,传统涮肉调料--“老七样”,腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露、腌韭菜花、辣椒油。

    其中鱼露以鲜虾鱼制成,口感品质要比普遍使用的虾油高,以广东潮汕出品的为佳;辣椒油讲香不讲辣,熬制中需去掉辣椒素,与四川湖南不同,华北“地热”,天气干燥,羊肉又热,所以辣椒不能辣;麻酱需用香油和,称为生酱,会越和越稠,而用水和的会越来越稀;酱油用来调色,只滴一两滴不宜多加;醋可去膻去腥,个人按口味适量放入。老板是手工软切的羊肉,那的羊肉是精选大尾绵羊的后腿和上脑,营养价值高(鉴别羊肉品质有一个简单的方法:盆内无血水,肉粘在盘子上,把盘立起来不会掉下来的!!)那的锅底也是讲究的传统白水涮肉!白开水里放上少许大料、葱、姜、蒜、枸杞。肉涮后水上不泛白沫且越涮越清。这便是所谓的“干盘清汤”。 一开吃叫涮,二开吃叫溜,三开再吃是炖,没完没了那就不是涮了。切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

    那家店的特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。

    6、杨麻子大饼。

    朋友在军区招待所内开了家全国连锁的“杨麻子大饼”。有时间大家去捧下场,呵呵~~在头开业之前试营业中,朋友叫过去试吃了一次,觉得不错,饼当然是特色,又香又酥,一定要试一下.,是由17种辅料配制而成,并含有蛋白质、氨基酸、脂肪、磷、钙、维生素等多种营养成份,是集天然、环保、营养、健康于一体的绿色食品。其饼上有吊炉烘烤,下有平锅煎铬,上下同时受热,色泽金黄,提起成条,落下成饼。食之外焦里嫩,香酥可口,油而不腻,馨香诱人,回味无穷,令人难以罢箸。大饼有很多种,有素三鲜,海三鲜,蘑菇,羊肉,猪肉,牛肉,豆沙....还有不带馅的手撕饼,金饼等~~ 赠送小米粥!!!

    除了大饼还有些特色的炒菜,铁锅炖菜!!(有几个菜还可以,忘记名字了,下次补给大家)嘿嘿~~~~

    7、衡水之云南米线。

    胜利路劝业场口的云南米线,也算是一个小特色吧!!12块钱一碗,配料不多,蔬菜一碟、鹌鹑蛋一个、肉片4-5片、鱿鱼一些、竹笋2片,白米线一碗。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内,用筷子轻轻搅动避免粘连在一起,待鲜肉片已发白成熟即可将蔬菜米线放入食用!由于米线汤一般都在80摄氏度以上,汤上桌后,切记不要急于品尝,不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的地方特色小吃,进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟,并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉、辣椒油、葱花、醋调入汤内,达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟,异常鲜美滋嫩可口,老少南北皆宜。汤水宽厚,油重,米线滑润,久吃不厌。

    在这家店子里唯一一个云南的菜式也就是气锅鸡!味道做的很一般,有兴趣的不妨一试!(正宗的气锅鸡要选用土鸡然后洗净斩块,和葱、姜其它佐料一起放入汽锅,大火蒸它四五小时,满屋子香出来,起锅一看,锅内约有大半锅鸡汤,上面飘着明黄的鸡油,把葱姜小心拣出去,撒上一点胡椒面!汽锅内开始并不放水,所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味,这汤以一当十,鲜妙异常)至于入乡随俗的那些北方菜式,不吃也罢。

    其实云南有很多特色菜--香茅草烤鱼,云南腐竹丝,烧豆腐,炒饵块等等很多!云南菜点总体上的特点是,选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。

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